Elemento chave na cozinha de quem não come carne, cozinhar grão-de-bico é uma tarefa simples e essencial para garantir as propriedades nutricionais desse alimento.
E são muitas as propriedades: rico em fibras, proteínas, ferro e magnésio, o grão-de-bico também é fonte de triptofano, um aminoácido que auxilia na produção de serotonina – efeito semelhante ao do chocolate!
Como cozinhar grão-de-bico da forma correta
O grão-de-bico é uma leguminosa, portanto pode substituir tranquilamente o feijão ou a soja, mas precisa ser cozido antes de ser usado em receitas ou como chips.
O segredo é lavar bem os grãos e deixá-los de molho por pelo menos 12 horas em água fria. Esse passo é essencial para cozinhar grão-de-bico, pois hidrata os grãos por igual e torna o cozimento mais fácil, além de garantir uma textura mais macia.
Feito isso, você tem a opção de cozinhar grão-de-bico tanto na panela comum quanto na de pressão.
Na panela comum, basta cobrir os grãos com água até dobro da altura e levar ao forno médio até ferver. Depois tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora até que os grãos fiquem macios.
Já na panela de pressão o processo é um pouco mais chato. Cubra os grãos até quatro dedos acima e coloque um pouco de sal e azeite. Tampe a panela, espere a panela pegar pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.
Em ambas os casos, deixe cozinhar um pouco menos se quiser o grão-de-bico al dente e um pouco mais caso deseje desmancha-lo e fazer uma pasta.
Como congelar e descongelar grão-de-bico para usar em receitas
Se na sua casa consomem muito grão-de-bico, ou você quer agilizar o processo de preparação de receitas, uma dica é congelar a leguminosa e descongelar apenas quando for usar.
Não é nada complicado, mas vale frisar que o congelamento faz com que o grão-de-bico perca um pouco das suas propriedades, portanto o ideal é sempre consumi-lo fresquinho.
Depois de cozinhar (seja na panela comum ou de pressão), escorra os grãos da água quente em uma vasilha com água gelada. Isso garante que o alimento manterá a textura e perderá o mínimo possível de nutrientes no congelamento.
Escorra, separe porções do tamanho que desejar e coloque em potes ou saquinhos. Ponha no freezer e deixe que a mágica aconteça – mas nunca por um período superior a três meses!
Para descongelar, basta colocar o conteúdo dos saquinhos ou potes em uma vasilha e deixar por um minuto no micro-ondas em potência média. Mais simples, impossível!
Receita de quibe de grão-de-bico
Uma alternativa cheia de sabor para os vegetarianos e veganos.
Ingredientes da massa
- Trigo para quibe: duas xícaras de chá;
- Salsinha: três colheres de sopa;
- Molho shoyu: três colheres de sopa;
- Azeite: três colheres de sopa.
Recheio
- Grão-de-bico: duas xícaras de chá cozido e sem pele;
- Cenoura ralada: uma xícara de chá;
- Tomates sem pele e em cubos: uma xícara de chá;
- Cebola picada: meia xícara de chá;
- Alho: dois dentes;
- Azeite: três colheres de sopa;
- Sal e pimenta do reino: a gosto.
Modo de preparo
1. Comece pela massa, colocando o trigo para quibe em um recipiente e cobrindo com água para hidratar;
2. Deixe por 15 minutos e misture os demais ingredientes da massa. Reserve;
3. Para o recheio, amasse o grão-de-bico sem pele enquanto ainda está quente;
4. Em uma panela, despeje azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o tomate;
5. Quando os tomates estiverem desmanchando coloque a pasta de grão-de-bico;
6. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto;
7. Coloque metade da massa de trigo em um refratário, ponha o recheio por cima e cubra com o restante da massa;
8. Coloque em um forno preaquecido a 200º C e deixe até dourar;
9. Sirva ainda quente.
Salada agridoce com grão-de-bico
Uma opção refrescante e leve para os dias mais quentes.
Ingredientes
- Grão-de-bico cozido: uma xícara de chá;
- Palmito picado: uma xícara de chá;
- Tomates em cubos: duas unidades;
- Pepino em rodelas: duas unidades;
- Cebola roxa: uma unidade;
- Cebolinha: duas hastes;
- Cenoura ralada: duas unidades.
Molho
- Azeite: duas colheres de sopa;
- Melado de cana: duas colheres de sopa;
- Mostarda tipo dijon: uma colher de sopa;
- Limão cravo: suco de duas unidades;
- Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
1. Corte a cebola roxa e a cebolinha do jeito de preferir;
2. Misture com o grão-de-bico, o palmito, o tomate, a cenoura e o pepino;
3. Bata os ingredientes do molho no liquidificador até obter uma mistura mais ou menos densa;
4. Misture o molho agridoce com a salada;
5. Acrescente sal e pimenta a gosto e sirva.
Veja também: Grão-de-bico engorda ou emagrece?
