O molho madeira acompanha diversos pratos, desde carnes vermelhas até saladas, mas seu destaque principal é no filé ao molho madeira, feito com filé mignon e cogumelos. O prato é fácil de fazer e tem ares de gourmet, por isso pode ser preparado quando aquela visita especial for até sua casa, acompanhado de um bom vinho. Veja como preparar diferentes versões de carne ao molho madeira.
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Receitas de carne ao molho madeira
Esse prato pode ser feito com vários cortes. Os que verá a seguir são com filé mignon, alcatra e lagarto. Cada receita também tem ingredientes diferente no molho.
1. Como fazer filé ao molho madeira
O filé ao molho madeira já foi um prato muito chique, mas hoje se popularizou e a receita foi adaptada de diferentes formas. O prato original pede o verdadeiro vinho da Ilha da Madeira, do sudoeste do litoral português, mas há quem substitua por vinho tinto seco e obtenha resultado semelhante. Veja como preparar o filé ao molho madeira tradicional.
Ingredientes
Filé mignon: 400 gramas cortado em escalope;
Cogumelo Paris: 200 gramas;
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Óleo: 1 colher (sopa);
Cebola: 2 colheres (sopa) bem picadas;
Farinha de trigo: 2 colheres (sopa);
Vinho madeira: ¼ de xícara;
Caldo de carne: ½ xícara;
Extrato de tomate: 1 colher (chá);
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Tempere o filé mignon a gosto e frite na manteiga em fogo alto por 15 minutos, alternando os lados a cada cinco minutos;
- Quando acabar, jogue os cogumelos e refogue também na manteiga. Quando começar a soltar água acrescente a cebola;
- Acrescente o vinho, a farinha de trigo, o extrato de tomate e o óleo e continue mexendo;
- Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até obter uma textura encorpada;
- Espalhe sobre o filé mignon e sirva.
2. Alcatra ao molho madeira
Se não tiver o filé mignon, essa receita também fica maravilhosa com alcatra, outro corte muito macio. Veja essa receita do Sabores Ajinomoto.
Ingredientes
Óleo: ½ colher (sopa);
Bifes de alcatra: 500 gramas;
Tempero pronto para molho madeira: 1 sachê;
Água: 120 ml.
Modo de preparo
- Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer;
- Junte os bifes, aos poucos, e frite até dourarem;
- Reduza o fogo, polvilhe com o tempero pronto, regue com a água e mexa delicadamente;
- Deixe cozinhar por apenas 1 minuto para preservar o molho, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva em seguida.
3. Lagarto
O corte de lagarto é outra opção deliciosa para servir com molho madeira, muito macio. Veja sugestão do Gshow.
Ingredientes
Óleo: 5 colheres (sopa);
Açúcar: 2 colheres (sopa);
Lagarto: 1 quilo;
Vinagre: 4 colheres (sopa);
Sal e orégano: 1 colher (sobremesa);
Louro: 1 folhas;
Cebola: ½ unidade;
Alho amassado: 4 dentes;
Pimenta preta: 1 colher (chá);
Salsinha e cebolinha: a gosto;
Tomate: 1 unidade;
Água: quanto baste;
Trigo: 3 colheres (sopa);
Caldo de carne: 2 tabletes.
Modo de preparo
- Coloque em uma panela de pressão o óleo e deixe esquentar bem, depois coloque açúcar e deixe-o queimar ligeiramente;
- Coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne;
- À parte bata no liquidificador a cebola, tomate, salsa, cebolinha e um pouco de água;
- Depois da carne estar dourada coloque esse molho na panela, juntando o caldo de carne e 1/2 litro de água;
- Deixe cozinhar por 40 minutos, depois de cozida corte a carne em fatias e reserve;
- Dissolva a farinha de trigo em 1/2 copo de água. Passe o caldo pela peneira e junte a farinha de trigo dissolvida;
- Volte ao fogo, deixe ferver e sirva sobre a carne.
Acompanhamentos para a carne ao molho madeira
As receitas mais tradicionais pedem que a carne ao molho madeira seja servida com arroz branco e batatas rústicas. Mas para deixar a refeição com cara de gourmet, aprenda a preparar arroz à piamontese e purê de mandioquinha gratinado. Com certeza os convidados vão adorar!
Arroz à piamontese
Apesar do nome tipicamente italiano, o arroz à piamontese tem origem na culinária brasileira. É um dos acompanhamentos mais tradicionais aqui no Brasil para o filé ao molho madeira.
Ingredientes
Arroz: 2 canecas;
Óleo: ½ colher (sopa);
Queijo muçarela: 100 gramas;
Creme de leite: 1 lata;
Champinhom: medida de uma lata;
Alho: 2 dentes amassados;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Faça o arroz normalmente, ou seja, frite no óleo com o alho e o sal a gosto até ficar soltinho;
- Adicione água até ficar dois dedos acima do arroz. Tampe e deixe secar;
- Depois que secar, misture o creme de leite, o queijo muçarela e o champignon e misture bem até obter a textura de risoto;
- Desligue o fogo quando a muçarela derreter e sirva.
Purê de mandioquinha
O purê de mandioquinha é outro prato muito conhecido na gastronomia brasileira. Vai super bem com um filé mignon.
Ingredientes
Mandioquinha: 500 gramas;
Requeijão: 2 colheres (sopa);
Queijo ralado: ½ xícara;
Ovos: 3 unidades;
Tempero: a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioquinha e amasse com um garfo quando estiver mole;
- Misture o requeijão e metade do queijo e tempere a gosto. Reserve;
- Bata as claras em neve com uma batedeira e junte as gemas;
- Adicione os ovos na massa e misture bem;
- Ponha a massa em uma forma untada e polvilhe com o queijo;
- Leve ao forno até gratinar.
