Em todos os mercados e lojas de produtos naturais é possível encontrar uma grande variedade de produtos sem glúten para pessoas que têm sensibilidade ou mesmo alergia a esta proteína.
Apesar de muitas pessoas se queixarem de inchaço estomacal após comer alimentos com glúten, apenas 1% é de fato diagnosticada com a doença celíaca, que provoca uma reação autoimune mais intensa, com indigestão acentuada e diarreia.
Mas uma pesquisa recente mostra que o glúten pode ser “inocente” na história. Outro componente seria o responsável por causar os efeitos colaterais do problema.
A pesquisa foi realizada por profissionais da Universidade de Oslo, na Noruega, e da Universidade Monash, na Austrália. A razão que motivou a pesquisa surgiu de outras pesquisas anteriores que apontavam um componente chamado frutano como o mais provável causador das reações alérgicas em pessoas diagnosticadas como celíacas.
O frutano é uma corrente de açúcar que também é encontrado em alimentos com glúten. Por isso muitos diagnósticos podem ter sido confundidos.
Na busca por uma resposta mais concreta sobre quem é verdadeiro vilão, os pesquisadores reuniram 59 voluntários que não apresentavam problemas ao consumir glúten.
Para que participassem do estudo, estas pessoas deveriam ingerir barras de cereais especiais por uma semana, uma vez ao dia, depois fariam uma pausa durante uma semana e na semana seguinte repetiriam o procedimento.
Os voluntários foram divididos em 3 grupos: um grupo comeria barras com glúten, outro grupo comeria barras com frutano e outro grupo comeria barras de controle, sem nenhum dos dois ingredientes. As pessoas, porém, não saberiam qual era qual.
A pesquisa foi feita e os resultados foram conforme se imaginava: as barras com frutano causaram 15% mais inchaço e 13% mais problemas gastrointestinais do que as barras de controle (sem glúten e sem frutano). Já as barras com glúten não apresentaram qualquer diferença em comparação às barras de controle.
Com esta conclusão, abre-se um questionamento importante quanto aos sintomas da doença celíaca e da sensibilidade ao glúten serem, na verdade, provocados pelo frutano.
Com a confirmação e reconhecimento do estudo, estaremos prestes a ver uma grande mudança no setor alimentício dedicado aos produtos sem glúten, que deverão passar a produzir alimentos sem frutano.
A ciência realmente nos proporciona grandes descobertas, ainda que sejamos submetidos a enganos temporários. Se você é uma das pessoas afetadas pelo problema com glúten, pode começar a pensar numa mudança de dieta. Converse com seu médico sobre esse tema e compartilhe a notícia.
